Entrepreneuriat
Dans la cour du Midi du Grand Hôtel-Dieu à Lyon, Bionda Caffè veut faire découvrir la diversité de la culture du café italien.
Ouvert le 1er avril 2026 par Eva Senzacqua, 35 ans, le lieu accueille une clientèle principalement locale autour des spécialités de café des différentes régions d’Italie.
Pour l’entrepreneuse lyonnaise, cette adresse prolonge une aventure entrepreneuriale commencée il y a bientôt cinq ans avec une activité autour des cookies. Le projet, lancé comme une expérience temporaire, s’inscrit désormais dans la durée.
Au comptoir, les habitudes commencent déjà à s’installer. Eva Senzacqua reconnaît ses clients réguliers et échange avec eux.
Et le site bénéficie aussi d’une programmation culturelle dynamique : depuis le 4 septembre 2026, le Grand Hôtel-Dieu accueille une exposition consacrée à Alphonse Mucha, réunissant plus de 90 œuvres originales, jusqu’au 24 janvier 2027.
De quoi offrir entre autre à Bionda Caffè un potentiel de fréquentation supplémentaire.
Des cookies au café italien, le parcours entrepreneurial d’Eva Senzacqua
Avant de se lancer dans l’alimentaire, Eva travaille dans le mannequinat. C’est à cette période qu’elle rencontre Ali, son meilleur ami, aujourd’hui à ses côtés au café.
Il y a bientôt cinq ans, elle crée sa propre entreprise autour des cookies. Elle travaille alors sa propre recette, avec l’objectif d’obtenir une texture moelleuse.
« Je déteste la pâtisserie et le sucre », explique-t-elle.
Elle se forme aux règles d’hygiène et développe son activité sur les réseaux sociaux, puis saisit l’occasion de tenir un stand aux Créations Lyonnaises.
De mars 2024 à mars 2026, elle y tient un stand de cookies, au contact direct des clients. Cette expérience lui permet de se confronter directement à la vente et d’observer les attentes de sa clientèle.
Elle affine progressivement une autre envie : aller au-delà du produit et retrouver la chaleur italienne du comptoir.
Le projet temporaire devient une nouvelle adresse au Grand Hôtel-Dieu
Eva Senzacqua connaît bien le Grand Hôtel-Dieu et y est attachée. Son père y est né, à l’époque où le site était encore un hôpital. Elle décrit aujourd’hui le lieu comme un cocon au cœur de Lyon.
Lorsqu’un précédent occupant quitte la Cour du Midi, elle contacte le Grand Hôtel-Dieu pour présenter son concept et proposer d’y installer son activité.
L’entrepreneuse lyonnaise estime à environ un mois le temps consacré aux démarches administratives. Une fois celles-ci réalisées, l’équipe aménage le lieu avant l’ouverture.
Bionda Caffè ouvre ainsi le 1er avril 2026, avec une quarantaine de places.À l’origine, l’expérience devait pourtant être temporaire. Bionda Caffè a ouvert dans le cadre d’un bail précaire de trois mois renouvelable.
Le dispositif lui permet de tester le concept en conditions réelles.
Quelques mois après l’ouverture, les renouvellements successifs du bail constituent un premier signal positif pour le concept.
L’activité est décrite comme très régulière et la clientèle principalement locale. Alors que le premier terme devait arriver fin septembre, l’expérience se poursuit donc au-delà de cette première échéance.
L’environnement du Grand Hôtel-Dieu offre également un contexte favorable. Depuis le 4 septembre 2026, le site accueille une exposition consacrée à Alphonse Mucha, réunissant plus de 90 œuvres originales réparties en six sections.
Déjà très fréquentée depuis son lancement, elle se poursuit jusqu’au 24 janvier 2027 et vient renforcer l’attractivité du site dans les prochains mois.
Bionda Caffè mise sur une clientèle lyonnaise
Le Grand Hôtel-Dieu attire naturellement les visiteurs de passage. Pourtant, Eva observe surtout une clientèle locale, composée notamment d’habitants du quartier et de personnes qui travaillent à proximité.
Au comptoir, les habitudes commencent à s’installer. Eva reconnaît les clients réguliers, échange avec eux et voit certains habitués finir par se connaître entre eux.
Le samedi, elle estime qu’environ 150 personnes passent par le café, parfois davantage, avec plus de 100 tickets.
Un même ticket pouvant correspondre à plusieurs personnes, le nombre de visiteurs est supérieur au nombre de transactions.
L’activité, dit-elle, est « très constante ».
Ces premiers indicateurs lui donnent des repères pour ajuster progressivement l’organisation et le rythme des journées.
Rencontré sur place, Stéphane découvre Bionda Caffè presque par hasard.
Bionda Caffè propose un tour d’Italie des cafés
Le café est au centre du concept. Eva Senzacqua veut présenter « toutes les spécialités de café de toutes les régions d’Italie » et parle ainsi d’un « tour d’Italie des cafés ».
Parmi les exemples cités, le bicerin de Turin, spécialité emblématique du Piémont. Chaque recette devient une manière de faire découvrir une autre tradition italienne autour du café.
Le café italien devient ainsi le fil conducteur d’une adresse qui cherche à s’installer dans les habitudes lyonnaises, au-delà du seul passage au Grand Hôtel-Dieu.
Avec Bionda Caffè, Eva Senzacqua franchit une nouvelle étape
Son expérience des cookies lui avait déjà appris à vendre un produit et à observer les attentes des clients. Avec Bionda Caffè, elle ajoute une autre dimension :
- celle d’un lieu fixe,
- d’une équipe
- et d’une relation quotidienne avec sa clientèle.
Le passage d’un stand de cookies à une adresse de café implique aussi un autre rapport à l’activité.
Il ne s’agit plus seulement de vendre un produit, mais de faire vivre un lieu, de gérer une fréquentation quotidienne et de construire des habitudes autour d’une offre identifiée.
Quelques mois après son lancement, Bionda Caffè permet à Eva de tester son concept, d’observer son marché et de construire progressivement une clientèle régulière.
Les renouvellements du bail prolongent ainsi une expérimentation qui devait initialement rester temporaire.
Au Grand Hôtel-Dieu, l’entrepreneuse poursuit ainsi une aventure commencée avec les cookies et désormais structurée autour d’un lieu physique. Une première étape pour Eva Muzyka, qui entend désormais inscrire cette nouvelle activité dans la durée.
L’essentiel à retenir
- Eva Senzacqua — entrepreneuse lyonnaise à l’origine de Bionda Caffè
- Bionda Caffè — café italien proposant des spécialités issues des différentes régions d’Italie
- Adresse — Cour du Midi, Grand Hôtel-Dieu, 69002 Lyon. Bionda Caffè
- Ouverture — 1er avril 2026
- Instagram — @biondacaffe
