Bertrand Franchise réorganise ses enseignes phares pour soutenir sa croissance
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Bertrand Franchise réorganise ses enseignes phares pour soutenir sa croissance
Le groupe Bertrand, acteur majeur de la restauration en France, réorganise ses lignes de commandement pour accompagner la croissance continue de ses enseignes en franchise. Dans une annonce récente, la filiale Bertrand Franchise a officialisé la nomination de Vincent Berthet à la direction générale d’Au Bureau, et celle d’Antoine Mortier à la tête de Volfoni, son enseigne italienne. Deux promotions internes, incarnées par des profils issus de la maison, qui témoignent d’une stratégie de fidélisation des talents et de transmission progressive du leadership à une nouvelle génération de dirigeants.
Vincent Berthet, 40 ans, incarne parfaitement cette trajectoire ascendante. Diplômé de l’ISEG Paris, il entre chez Au Bureau en 2009 comme stagiaire, avant de gravir rapidement les échelons jusqu’au poste de responsable communication marketing.
Après un passage sur le terrain en tant que franchisé multi-enseignes — opérant sous les bannières Au Bureau, Léon et Hippopotamus — il revient au sein du groupe en 2023 pour prendre la direction de Volfoni.
Le succès rencontré sur cette marque le propulse aujourd’hui à la tête de l’enseigne qui a marqué ses débuts : Au Bureau. Ce retour s’inscrit dans une logique de continuité autant que de renouvellement. Il apporte une vision complète du métier, à la croisée des fonctions stratégiques, opérationnelles et entrepreneuriales.
L’enjeu pour lui sera de consolider le positionnement d’Au Bureau, aujourd’hui leader sur le segment de la restauration à thème, tout en adaptant l’offre et l’expérience client à un marché en transformation.
Fondée en 1989 et développée en franchise depuis les années 2000, Au Bureau s’est imposée comme un pilier du portefeuille Bertrand Franchise. Inspirée des pubs londoniens, l’enseigne combine brasserie, ambiance festive et carte anglo-saxonne, avec des plats comme le fish & chips ou les burgers, et un large choix de bières, cocktails et mocktails.
Avec 210 établissements dont 199 en franchise, et une vingtaine d’ouvertures par an, elle affiche une dynamique constante, soutenue par une identité forte et une capacité à créer du lien social à travers son concept.
Antoine Mortier, 34 ans, incarne de son côté une autre facette de la stratégie RH du groupe : faire émerger des leaders maison à partir de profils polyvalents et expérimentés. Diplômé de la Paris School of Business, il intègre le groupe Bertrand en 2012 comme stagiaire marketing.
Il y évolue progressivement, notamment sur des fonctions transversales impliquant des enseignes comme Bert’s, Burger King ou encore Au Bureau. Mais c’est surtout sur Volfoni qu’il laisse son empreinte, en participant activement au repositionnement du concept, à l’élaboration d’un modèle économique robuste, et à son déploiement en franchise.
La prise de direction officielle de Volfoni apparaît ainsi comme la consécration logique d’un parcours cohérent, forgé au plus près des évolutions du marché et des attentes clients.
Volfoni, positionnée sur le segment de la restauration italienne avec un univers inspiré des trattorias des années 50, est en pleine accélération. La marque met l’accent sur l’authenticité et le sourcing de produits transalpins, tout en s’adressant à une clientèle jeune et familiale grâce à une carte centrée sur les classiques de la gastronomie italienne (pizzas, pastas) et des moments de convivialité type « Aperitivo ».
Le réseau compte aujourd’hui 35 établissements, dont 90 % en franchise, et a ouvert 15 adresses en 2024, marquant un changement d’échelle. L’objectif affiché est de maintenir cette cadence en 2025 et d’accroître la notoriété de la marque sur l’ensemble du territoire.
Ces mouvements s’inscrivent dans une dynamique plus large portée par Bertrand Franchise, aujourd’hui première plateforme de restauration en franchise en France. Filiale du Groupe Bertrand, détenu par Olivier Bertrand, la structure revendique un portefeuille de dix enseignes — dont Hippopotamus, Léon, Joyo, Pitaya ou encore Burger King — opérant sur les segments de la restauration à table, rapide ou street food.
Avec plus de 1 200 restaurants, 3 milliards d’euros de ventes sous enseigne et un rythme d’environ 150 ouvertures par an, Bertrand Franchise s’impose comme un acteur de premier plan du paysage français de la restauration. Sa stratégie repose sur un modèle multi-enseignes et multi-sites, combinant puissance de développement et adaptation fine aux usages.
Dans un secteur particulièrement exposé aux aléas économiques, aux mutations des modes de consommation et aux enjeux de rentabilité immobilière, le choix de promouvoir des profils internes expérimentés plutôt que de recruter à l’extérieur envoie un signal fort : celui d’une entreprise attachée à la transmission, à la culture du terrain et à la stabilité de sa gouvernance.
« Leur nomination est la suite logique de parcours exemplaires », a commenté Christophe Gaschin, directeur général du Groupe Bertrand et de Bertrand Franchise. Une manière, aussi, de rappeler que la croissance passe autant par l’expansion géographique que par la consolidation du capital humain.
