Vin à la tireuse : les Assembleurs démocratisent le vin au verre en fût
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Les Assembleurs Distribution, la startup lyonnaise qui fait mousser le vin à la pression
Le vin à la tireuse n’est plus une tendance marginale : c’est aujourd’hui un véritable levier de transformation pour les professionnels du secteur CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants). À la croisée du service rapide, de l’écoresponsabilité et de la qualité, ce nouveau mode de consommation séduit de plus en plus d’établissements en France.
En tête de cette révolution, Les Assembleurs Distribution, une entreprise lyonnaise fondée en 2019, devenue en seulement quelques années le leader français du vin à la pression.
Avec une croissance de 40 % par an et plus de 150 000 litres vendus en 2024, la jeune pousse lyonnaise a imposé un modèle aussi simple qu’efficace : remplacer la bouteille par un fût, branché directement à une tireuse.
Le geste est familier — comme pour une bière — mais l’effet est surprenant : un vin à la pression de qualité, servi à la bonne température, constant de la première à la dernière goutte.
✔️ Pourquoi ils passent au vin à la tireuse
- Service rapide
- Qualité constante
- Conservation longue durée (jusqu’à 6 mois après ouverture)
- Moins de déchets (1 fût = 27 bouteilles, bouchons, étiquettes en moins)
- Moins de manutentionMoins d’impact carbone
Le vin à la presse représente aujourd’hui bien plus qu’un effet de mode : c’est une solution complète aux problématiques de conservation, de gestion de stock et de performance économique.
Chez Les Assembleurs Distribution, le vin est conditionné dans des fûts en PET recyclé et recyclable, légers et hermétiques, qui assurent jusqu’à 6 mois de conservation après ouverture, sans altération du goût. Ce conditionnement permet non seulement de supprimer les pertes, mais aussi de simplifier le stockage et la logistique.
« On a parfois cette image figée du vin, avec ses codes et ses contraintes. Nous, on veut le rendre plus vivant, plus accessible, sans perdre en exigence, » précise David Martin, l’œnologue. Pari réussi : les restaurateurs sont séduits, les clients aussi.
✔️ Les avantages clés du vin à la pression
- Meilleure conservation : jusqu’à 6 mois, sans oxydation
- Service fluide et rapide : idéal pour les pics d’activité
- Réduction des déchets : un fût remplace 27 bouteilles
- Transport et stockage simplifiés : moins de casse, moins de volume
- Empreinte carbone allégée : moins de verre, moins de frigos, plus d’efficacité
Au-delà de l’aspect pratique, Les Assembleurs Distribution misent sur la qualité. Leurs vins sont vinifiés et assemblés avec soin, en partie dans leurs propres chais, à Orange et à Langlade, dans le Gard.
Leur œnologue privilégie une agriculture raisonnée et un usage réduit de sulfites, afin de proposer un vin à la pression respectueux du terroir, mais parfaitement adapté aux contraintes de service moderne.
Aujourd’hui, ce sont plus de 150 établissements — bars à vin, restaurants, hôtels — qui ont fait le choix du vin à la tireuse avec Les Assembleurs Distribution, en France mais aussi en Belgique.
Derrière cette idée, une équipe soudée. David Martin, œnologue globe-trotteur revenu de ses expériences en Australie et Nouvelle-Zélande avec une vision nouvelle du vin, s’est associé à Antoine Oran, fondateur et responsable commercial, et François-Xavier, technicien et homme de terroir, pour créer une chaîne de production maîtrisée de A à Z.
De la vinification à la livraison, tout est pensé pour respecter l’environnement et optimiser les ressources.
L’entreprise lyonnaise structure son développement autour d’une logistique maîtrisée, d’une équipe terrain active, et de deux bars vitrines à Lyon où le grand public peut découvrir l’expérience en direct.
En alliant technologie, écologie et plaisir, Les Assembleurs Distribution réconcilient deux mondes qu’on croyait opposés : l’innovation et la tradition. Et si le vin à la pression était tout simplement l’avenir du vin en restauration ?
« On voulait remettre le vin dans son époque, sans renier la tradition, » explique Antoine, le fondateur.
